BEEF JERKY

Heb je een lekkere steak gegrild, een brood gebakken of een heerlijk wokgerecht op je Big Green Egg gemaakt? Dan kun je gebruik maken van de restwarmte van je kamado om bijvoorbeeld deze homemade beef jerky te maken. Je houtskool dooft, maar de keramiek houdt de warmte in je EGG lang genoeg vast om het rundvlees te drogen. Leg het vlees een dag van tevoren alvast in de marinade en eet de beef jerky als snack of serveer als onderdeel van een borrelplank.

VOLG ONS OOK OP ONZE SOCIALS OM DE NIEUWSTE GERECHTEN & TIPS UP TO DATE TE HEBBEN:

INGREDIENTEN

BEEF

1 graangevoerde, gesplitste sucade (1,2 kg)
olijfolie, om in te vetten

MARINADE

½ limoen
2 teentjes knoflook
8 el sojasaus
1 el gembersiroop
1 el frambozenazijn
½ el kleurzout
1 tl wasabipasta
½ tl sesamolie

RUB

½ tl madras kerriepoeder
½ tl gemalen komijn
½ tl gemalen gember
½ tl gemalen nootmuskaat
½ tl Japans 7-kruidenpoeder (nanami togarashi)
¼ tl versgemalen zwarte peper

VOORBEREIDING

Snijd voor de marinade de limoen in stukjes. Pel de knoflook en snijd de teentjes in grove stukjes. Meng de overige ingrediënten voor de marinade en voeg de limoen en de knoflook toe.

Snijd de sucade diagonaal, op de draad, in dunne plakjes. Meng de marinade goed door het vlees zodat het rondom van marinade is voorzien. Laat 1 nacht afgedekt in de koelkast marineren.

Meng de ingrediënten voor de rub en bewaar in een afgesloten bakje.

BEREIDING

Zorg ervoor dat de aanvangstemperatuur van je EGG ongeveer 120 °C is.

Leg de plakjes sucade in een enkele laag op een schone theedoek. Dek af met een tweede schone theedoek en rol er stevig met een deegroller overheen. Hierdoor verliest het vlees al flink wat vocht.

Haal de bovenste theedoek weg en bestrooi de sucade gelijkmatig met de rub. Wrijf en dep de rub goed in het vlees.

Plaats de convEGGtor in de convEGGtor Basket van de EGGspander en plaats de Stainless Steel Half Grids. Schuif het rooster van het 2-Piece Multi Level
Rack in de verhoger en vet de roosters in met olijfolie. Verdeel de plakjes sucade in een enkele laag over de roosters en plaats de verhoger op de convEGGtor Basket.

Leg 2 Hickory Wood Chunks tussen de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtorbasket in de EGG. Sluit de deksel, de rEGGulator en de luchtregelaar. Laat de beef jerky een nacht roken en drogen tot de EGG volledig is afgekoeld en de warmte binnenin is gedaald tot de omgevingstemperatuur.

TIPS

Zonder restwarmte kun je de beef jerky natuurlijk ook maken. Droog de dunne plakjes sucade dan in ca. 4 uur bij een temperatuur van 80 °C.

Ook zonder de EGGspander kun je deze beef jerky op de Big Green Egg maken door je convEGGtor en Stainless Steel Grid te gebruiken. Maak dan alleen een kleinere hoeveelheid omdat het vlees anders niet allemaal op het rooster past.

Eet smakelijk!