Strooi een handje Apple Wood Chips op de hotspot. Plaats de convEGGtor en leg het rvs-rooster in de EGG.
Leg de Perforated Cooking Grid met daarop de zalmzijde op het rooster en sluit de deksel van de EGG.
Breng de EGG naar een temperatuur van 80 °C en laat de zalm roken totdat deze een kerntemperatuur van 42 °C heeft bereikt; dit duurt ongeveer 30 minuten.
Pluk intussen voor de saus de blaadjes van de dille en hak ze fijn. Meng met zeezout naar smaak door de crème fraîche.
Controleer met een kernthermometer of de zalm een kerntemperatuur van 42 °C heeft. Haal de zalm uit de Big Green Egg en serveer de dillesaus erbij.