GESTOOFDE LAMSSCHENKEL

GESTOOFDE LAMSSCHENKEL MET ROSEVAL AARDAPPELTJES

Heb jij wel eens lamsschenkel gegeten? Het is een heerlijk stuk vlees afkomstig uit de poot van het lam dat veel bindweefsel bevat. Als je het langdurig stooft wordt het collageen in het bindweefsel omgezet in gelatine, met een heerlijk sappig en mals resultaat. Dat stoven doe jij natuurlijk in je Big Greeg Egg. Maar eerst gril je de schenkels rondom op het gietijzeren rooster van je kamado, hierdoor krijgt het vlees en de saus nog meer smaak!

VOLG ONS OOK OP ONZE SOCIALS OM DE NIEUWSTE GERECHTEN & TIPS UP TO DATE TE HEBBEN:

INGREDIENTEN

– 4 lamsschenkels
– 1 bol verse knoflook
– 1 biologische citroen
– 1 rode puntpaprika
– 2 takjes rozemarijn
– 2 takjes oregano
– 1 takje tijm
– 2 el honing
– 1 el tomatenpuree
– 1 el pittige mosterd
– 4 steranijs
– 2 l lamsbouillon
– 200 ml rode wijn
– 300 g Roseval aardappels

VOORBEREIDING

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 220 °C.

Snijd het vlees aan de smalle kant van de lamsschenkels rondom het been in en schraap de beentjes schoon. Zet hierbij je mes haaks op het been.

Halveer de bol knoflook en de citroen in de breedte. Halveer de puntpaprika in de lengte, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in grove stukken.

BEREIDING

Bestrooi de lamsschenkels met versgemalen zwarte peper en zeezout. Leg ze op het rooster en gril de schenkels in 8-10 minuten rondom mooi bruin. Leg een paar minuten voordat de schenkels mooi bruin zijn de knoflookhelften en de takjes rozemarijn, oregano en tijm erbij. Pas wel op dat de kruiden niet verbranden.

Haal de lamsschenkels, de knoflook en de kruiden uit de EGG en leg ze in de Green Dutch Oven. Verwijder de Cast Iron Grid en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Voeg de citroenhelften, de paprika, de honing, de tomatenpuree, de mosterd en de steranijs aan de Green Dutch Oven toe en schenk de bouillon en de rode wijn erbij. Zet de pan op het rooster, sluit de deksel van de EGG en wacht totdat het vocht bijna kookt.

Haal de pan en het rooster uit de EGG, plaats de convEGGtor en leg het rooster terug. Zet de pan weer in de EGG, sluit de deksel van de EGG en breng de temperatuur naar 140 °C. Laat de lamsschenkels ca. 120 minuten zachtjes stoven totdat ze bijna gaar zijn. Was intussen de Roseval aardappels en snijd ze in dikke plakken.

Voeg de aardappels aan de Green Dutch Oven toe en laat ca. 15 minuten langer stoven totdat de lamschenkels zacht en de aardappels gaar zijn.

Haal de pan uit de EGG en schep de lamsschenkels en de aardappeltjes in een mooie schaal die je in het midden van de tafel kunt zetten.

Eet smakelijk!