Leg de rode biet in de houtskool en sluit de deksel van de EGG. Pof de rode biet ca. 60 minuten totdat deze zacht is; keer de biet tijdens het poffen af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.

Haal de biet uit de EGG en laat deze enigszins afkoelen. Leg de Stainless Steel Grid in de EGG en breng de temperatuur naar 200 °C. Vlinder intussen de bronforel door de buikwand open te snijden en de ingewanden te verwijderen. Knip de buikgraat aan beide kanten door en snijd met je fileermes van kop naar staart aan beide kanten tussen de graten en het visvlees door; snijd niet door de huid heen. Trek de middengraat los of knip deze door. Verwijder de kieuwen.

Besprenkel een vel bakpapier waar de forel op past met de olijfolie en wrijf de olie uit. Leg de vis opengeklapt op de huid op het bakpapier en bestrijk het visvlees met de sambal badjak.

Snijd de Granny Smith in plakjes van ongeveer 1 centimeter dik en snijd deze in blokjes. Pel de schil van de rode biet en snijd ook deze in blokjes van ca. 1 centimeter. Leg de tak dragon in het midden van de vis en verdeel hier de appel- en bietenblokjes over. Bestrooi met versgemalen zeezout naar smaak.

Leg de gevulde bronforel op het bakpapier op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat ca. 7 minuten garen totdat de vis gaar, maar nog wel glazig is en de appel- en bietenblokjes lekker warm.

Haal het bakpapier met de gevulde bronforel uit de EGG en serveer op een mooie plank zodat iedereen zelf op kan scheppen.